La Ventana Indiscreta

Leche frita

En una segunda entrega de mis postres explico cómo se hace la leche frita. O al menos, cómo se hace la leche frita cuya base no es la que todo hijo de vecino sabe hacer. Mi leche frita no lleva maizena ni gaitas de esas. Lleva flan por dentro de ese que engancha. Probad, sabe a vainilla.

Preparas un sobre de flan Potax con dos vasos de leche justos. Lo viertes sobre un plato llano una vez haya espesado para que quede como una tortilla. Cuando haya enfriado un poco lo metes en la nevera y a las dos horas como mucho lo sacas y troceas, también como una tortilla. Para entonces ya debe estar lo suficientemente sólido.
Empana cada pedazo (huevo batido y después pan rallado, para los no-iniciados) y frielo en aceite de girasol, hasta que se quede dorado, nada de chamuscarlo que sabe fatal después. Sobre un plato cubierto por papel de cocina que absorba el exceso de aceite coloca los trozos y espolvorea azúcar previamente mezclada con canela. No "empanes" de nuevo cada trozo con el azúcar, esto es, no lo "sumerjas" en azúcar porque está caliente y puede quedar realmente asqueroso, aparte de resultar incomodísimo.